东西南北中,汤圆各不同-中国民俗大全
彭一万说,糯米球可素、可咸、可甜,有圆形、扁形、桃形、六角形等形状,有的还染上红、蓝、绿等颜色,看起来像彩色的玻璃珠。 东、西、南、北中部有不同种类的汤圆。
北京有奶油糯米球,馅料中掺有奶油,味道香甜爽口,奶香浓郁。 天津有蜜糖汤圆,里面有蜂蜜和白葡萄干。 山东有宝塔汤圆,卖主把汤圆塞进塔里,插上柳条,饰上红花,塞上豆沙、桂花、枣泥。
上海有咸糯的汤圆,里面有猪肉和鸡肉,肥瘦适中,剁成肉末,奶油香鲜,肥而不腻。 还有六六个汤圆,四个碗,芝麻、豆沙、桂花、鲜肉各一个。汤是水。 宁波有酒粽,汤圆里加白酒,具有酒香。 这种做法在常州等地也有,上海城隍庙的酒酿粽子,是用小圆粮煮成的酒酿米,再加上一些花麸,酒香、花香、甜酸味汇成一股暖流,冲入胃中,令人心旷神怡。
扬州的汤圆种类繁多,小到龙眼大,大到酒杯大,馅料口味各异。 苏州有玫瑰糯米团,里面装满了玫瑰瓜子,个头小,精致,香味独特。 苏南有蟹肉汤圆,奶油饱满,肉质肥美。 百子汤圆,又名珍珠汤圆,尤其流行于江浙一带。碗里有百粒左右,形状像小珠子。
四川鸡油汤圆,内馅纯正鸡油,洁白如雪,滑嫩细腻。 咬开后,里面有一层清油,每碗5块,可以泡在汤里,或者配上芝麻和糖吃,然后把碗原味也上来。
厦门的汤圆俗称"汤圆"、"圆在汤",以甜为主,咸为辅。汤圆有两种:有馅汤圆和无馅糖水汤圆。糖水汤圆是用白糖制成的。 ,用红糖,拌入碎花生和芝麻来吃。 馅料还可以分为肉类和蔬菜,包括肉类、蔬菜、蘑菇、笋丝甚至什锦配料。 福州有鸳鸯汤圆,一碗糯米汤圆,甜咸俱全,特点是糯米皮不粘牙。
说到"吃在广东",有糖姜汤圆,里面填满小块糖,用鲜姜加糖水熬成汤,有独特的姜糖香味。 有扁的咸汤圆,用鸡汤或肉汤加一点黄牙白或萝卜。汤圆卷好后,用手掌轻轻按扁。 还有起源于广东和香港的"糖不溜"汤圆,是用糖浆煮成的扁平汤圆,想吃的时候就可以舀出来,里面加了芝麻、花生碎、糖和椰丝。
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